7 livsmedel med mycket tyramin och varför du bör undvika dem

Visste du att tyramin är en naturlig förening hos växter och djur? Dessvärre orsakar höga halter av det många hälsoproblem, såsom migrän. Läs vidare.

Skriven och verifierad av psykologen Paula Villasante.

Senaste uppdateringen: 13 januari, 2025

Som du kanske vet använder nervsystemet en mängd olika signalsubstanser och andra neurokemikalier för att fungera. Det är de som får oss att utföra integrerade och koordinerade beteenden. Tyramin är en av dem.

Tyramin tillhör en familj som kallas biogena aminer. Dessa biogena aminer är produkter av den “sekundära” metabolismen av aminosyror. De spelar en viktig roll i många fysiologiska processer, särskilt cellulära processer.

I gruppen biogena aminer är noradrenalin och adrenalin de viktigaste hos ryggradsdjur. Samtidigt är tyramin och oktopamin viktigare hos ryggradslösa djur.

Hos ryggradslösa djur produceras tyramin i högre koncentrationer än de som finns hos ryggradsdjur. Emellertid ansågs denna neurokemikalie ursprungligen endast som en biosyntetisk mellanprodukt av oktopamin och inte som en neuroaktiv kemikalie.

Vad gör tyramin?

Dina binjurar svarar vanligtvis på aminen genom att skicka katekolaminer. Till exempel kamp-eller-flykt-kemikalier. Dessa kemikalier fungerar både som hormoner och signalsubstanser i blodomloppet. Dessa budbärarkemikalier inkluderar:

• Dopamin
• Noradrenalin
• Adrenalin

Detta ger dig en rejäl energikick. I sin tur höjer det ditt blodtryck och din puls. De flesta människor konsumerar mat som innehåller tyramin utan att uppleva några negativa biverkningar. Samtidigt kan frisättningen av detta hormon orsaka livshotande blodtryckstoppar, särskilt när människor konsumerar det i överskott.

Varför du bör undvika tyramin

För det första är tyramin en typ av förening tack vare sin kemiska struktur. Denna förening är nu känd som monoamin. Kroppen förlitar sig på enzymet monoaminoxidas (MAO) för att bryta ner det. Tro det eller ej, vissa människor har inte tillräckligt med monoaminoxidas för att bearbeta aminen.

Det resulterar i otroligt höga tyraminnivåer. Viktigast av allt, om du får migrän och inte har tillräckligt med MAO i ditt system, kan du få huvudvärk. Först direkt efter att du ätit mat med aminen. Vissa läkemedel stör också produktionen av monoaminoxidas.

Det gör med andra ord dess konsumtion farlig. Överskott av tyramin kan orsaka allvarliga biverkningar av många anledningar. Om du är känslig för det, har du förmodligen inte tillräckligt med monoaminoxidas.

Migränhuvudvärk

Världen känner nu till amin som en migräntrigger. Därför rekommenderar läkare nu en lågtyraminkost till sina patienter. På så sätt kommer de att se en minskad frekvens av migränattacker. Forskare upptäckte kopplingen på 1950-talet när läkemedel mot depression som hämmar MAO (MAO-hämmare) kom ut på marknaden.

Många patienter klagade över flera saker efter att ha ätit tyraminrik mat. Till exempel svår huvudvärk och symtom på högt blodtryck. Lyckligtvis bekräftade nya studier sambandet mellan aminen i kosten och migrän. Nu föreslår läkare en kost med låg halt tyramin för att minska migränhuvudvärk.

Högt blodtryck

Dessutom kan aminen trigga nervceller att frigöra noradrenalin. Noradrenalin är ett hormon som ökar både blodtrycket och hjärtfrekvensen. Därför måste personer som redan har högt blodtryck vara försiktiga. De bör inte konsumera livsmedel med höga tyraminnivåer. Kolla in de vanligaste tecknen på en plötslig ökning av blodtrycket:

• Huvudvärk
• Illamående
• Svettning
• Snabb puls
• Smärta i bröstet
• Andnöd

Det är viktigt att känna till dessa tecken på förhöjt blodtryck. Icke desto mindre, om du upplever något av dessa symtom efter att ha ätit tyraminrika livsmedel, kan du behöva uppsöka läkare.

Livsmedel som innehåller mycket tyramin

Många livsmedel har höga tyraminnivåer. Tyvärr kan det vara väldigt utmanande att undvika det helt. Om du är särskilt känslig för det eller tar MAO-hämmare, måste du vara medveten om många livsmedel. Därför måste du helt eliminera följande livsmedel från din kost:

Lagrade ostar

Med andra ord kommer ost som genomgår en åldringsprocess att ha hög halt. Till exempel cheddar, blå, schweizisk, parmesanost, fetaost och camembert. En studie visade att lagrad ost innehåller föreningen spermidin. Spermidin kan hjälpa människor att förebygga leverskador.

Rött eller bearbetat kött

Tro det eller ej, ju längre maten tar att bearbeta, desto högre blir tyraminnivåerna. Detta förhållande mellan åldrande och aminen gäller för kött såväl som ost. Rökt och bearbetat kött inkluderar torkad korv. Till exempel pepperoni och salami, grillkorv, bologna, bacon och rökt fisk.

Inlagda eller fermenterade grönsaker

Inlagda och fermenterade grönsaker har höga mydrialnivåer. Till exempel surkål, kimchi, inlagda rödbetor, inlagd gurka och inlagd paprika. Det viktigaste att komma ihåg är att fermenterade sojaprodukter som tofu, miso och sojasås också innehåller det.

Citrusfrukter och tropiska frukter

Citrusfrukter innehåller mycket höga nivåer av amin. Till exempel apelsin, grapefrukt, citron, passionsfrukt, lime och mandarin. Tropiska frukter har ännu högre nivåer av det när de är mogna. Undvik mogna bananer, ananas och avokado, speciellt om du är särskilt känslig för aminen.

Fler livsmedel med hög halt

Torkad frukt

Torkad frukt är ett bekvämt mellanmål och en koncentrerad källa till vissa näringsämnen. Torkningsprocessen gör trots allt att du får i dig många näringsämnen i en liten förpackning. Problemet här borde vara ett bekant – torkad frukt är inte färsk. Du kanske kan torka frukten själv och äta den direkt. Men även då är mydrialhalten mycket högre än i färsk frukt.

Alkoholhaltiga drycker

Viss jäst alkohol bör undvikas i en lågtyraminkost. Till exempel är öl, vin, vermouth, sherry och champagne problematiska. Men även framställningsprocessen pårverkar. Till exempel innehåller pastöriserat öl mindre mydrial än icke-pastöriserat öl. Samtidigt kan du hitta det i suröl, men inte i andra typer.

Hembakat bröd

Bröd rekommenderas ofta i en lågmydrialkost. Speciellt om man fokuserar på fullkornsbröd, då detta är mer näringsrikt än vitt bröd. Samtidigt är halten ofta högre i bröd som du gör hemma med hjälp av jäst. Samma sak gäller för färskt jäst bröd från bageriet.

När bör jag överväga en tyraminfri kost?

Likaså kan tyraminrika livsmedel interagera med eller förändra hur läkemedel verkar i din kropp. Till exempel kan vissa MAO-hämmare, inklusive vissa antidepressiva medel och läkemedel mot Parkinsons sjukdom, orsaka ackumulering. Enligt Mayo Clinic kan överdrivet mydrialintag leda till hypertensiv kris, som kan uppstå när blodtrycket är extremt högt.

Med andra ord så högt att du löper större risk att drabbas av stroke eller dö. Om du har en dålig förmåga att bryta ner aminer kommer du att uppleva allergiska reaktioner mot aminer. Till exempel mydrial eller histamin. Din läkare kan säga att du är “aminintolerant”.

För majoriteten av aminintoleranta personer är dess effekter mest uppenbara när kroppen har för stora mängder. Men vid tillräckligt höga nivåer kan du uppleva symtom som:

• Hjärtklappning
• Illamående
• Kräkningar
• Huvudvärk

Tror du att du kan vara känslig för mydrial? Tar du regelbundet MAO-hämmare? Rapportera eventuella symtom till din läkare. Som behandling för migrän rekommenderar vissa läkare att prova en tyraminfattig kost medan andra rekommenderar en tyraminfri. Kostens effektivitet för att behandla migrän är inte medicinskt bevisad.

Livsmedel med måttlig tyraminhalt

För det första är vissa ostar mindre rika på mydrial. De inkluderar:

• American
• Parmesan
• Farmers
• Havarti
• Brie

För det andra inkluderar andra livsmedel med måttliga nivåer av aminen:

• Avokado
• Ansjovis
• Hallon
• Viner

Du kanske kan ta lite öl eller andra alkoholhaltiga drycker. Var dock noga med att kontrollera detta med din läkare.

Livsmedel med låg tyraminhalt

Lyckligtvis finns det många livsmedel du kan njuta av om du vill minska dina aminnivåer. Kolla in dem:

Pastöriserad ost

Ost gjord av pastöriserad mjölk har mycket lägre halter av mydrial än lagrade ostar. Till exempel är amerikansk ost, keso, ricotta och färskost säkrare alternativ.

Grönsaker

Istället för att konsumera stora mängder fermenterade eller inlagda grönsaker, ät färska. Faktum är att råa eller kokta grönsaker hjälper dig att undvika överkonsumtion av mydrial.

Ohärdat protein

Om du försöker minska dina tyraminnivåer, överväg färska proteinkällor. Till exempel är nötkött, kyckling, fläsk och fisk bra alternativ till chark. Detsamma gäller bearbetat kött på marknaden.

Bourbon, gin, rom och vodka

Personer med aminkänslighet kan med fördel välja bourbon. Du kan också dricka gin, rom eller vodka om du väljer att dricka alkohol.

Tips för att begränsa intaget av tyramin

Tro det eller ej, det finns många sätt du kan begränsa ditt tyraminintag på. Tänk på att dess nivåer går upp när du förvarar mat i rumstemperatur. Följ dessa smarta riktlinjer:

• För det första, var extra noggrann när du väljer, förvarar och förbereder din mat.
• För det andra, ät färskvaror inom två dagar efter köpet.
• För det tredje, läs alla mat- och dryckesetiketter noggrant.
• Förvara maten i kylen eller frysen.
• Tina fryst mat i kylskåp eller mikrovågsugn.
• Undvik gamla, fermenterade och inlagda livsmedel.
• Tina inte mat i rumstemperatur. Tina i kylen eller mikron istället.
• Ät konserverad eller fryst mat, inklusive råvaror, kött, fågel och fisk, direkt efter öppnandet.
• Köp färskt kött, fågel och fisk.
• Ät proteiner samma dag eller frys in dem omedelbart.
• Tänk på att tillagning inte kommer att sänka aminhalten.
• Var försiktig när du äter ute eftersom du inte vet hur maten har förvarats.
• Ät slutligen inte rester som du förvarade i kylskåpet i mer än en dag eller två.

För att sammanfatta, när det finns ansamling av tyramin i kroppen, associeras det med migrän. Det associeras också med livshotande blodtryckstoppar hos personer som tar MAOI-antidepressiva medel.

Upplever du kraftig migränhuvudvärk? Tror du att du kan vara intolerant mot aminer eller tar du MAO-hämmare? Överväg en kost med låg halt tyramin eller en helt fri från det. Till sist, prata med din läkare först. Fråga om denna kost kommer att fungera bra tillsammans med din pågående medicinska behandling.